Crema de mantequilla para rellenar merengues
Esta receta alcanza para los merengues de tres claras. Rinde 220 grs.
Ya es viernes!!!!!! Y por si quieren hacer un postre sencillo, aquí una sugerencia: merengues rellenos de crema de mantequilla.
Leyendo un libro ruso muy interesante con explicaciones casi científicasde los procesos químicos en la repostería, aprendí que hay una crema especial que se puede usar para rellenar merengues sin que se hagan blandos y pierdan firmeza y su crocantes. Y ahora se las comparto
Ingredientes:
3 yemas
1 cda de agua hirviendo
60 grs de azúcar
1 cda de vainilla o las semillas de media vaina de vainilla
100 grs de mantequilla pomada
75 grs de nuez, almendras o avellanas molidas
1 cda. de azúcar glass
Modo de preparación:
En un cuenco batimos las yemas con el azúcar y la vainilla, añadimos la cucharada de agua e inmediatamente colocamos el cuenco sobre baño maria. Seguimos batiendo hasta que la masa blanquee y se ponga firme, llegando a este punto la sacamos y seguimos batiendo batiendo hasta que la crema llegue a temperatura ambiente.
Batimos la mantequilla y a cucharadas añadimos la crema de yemas y después de cada adición batimos y así hasta terminar. Cuando la crema está lista podemos añadir 1-2 cucharadas de nuez y mezclamos.
Procedemos a rellenar, colocamos un poco de crema en la parte lisa e interior de un merengue, juntamos dos piezas con cuidado y los rodamos de costado sobre el resto de la nuez, hasta terminar. Si los merengues son blancos los espolvoreamos con azúcar glass y los ponemos en el refri unas 2 horas hasta que la crema se enfríe y estarán listos para servir.
También la pueden usar para rellenar un pastel.
1/7 como ven los ingredientes son sencillos y de cualquier cocina.
2/7 Ponemos a baño maria.
3/7 Retiramos la cacerolita del baño maria y enfriamos batiendo.
4/7 Batimos un poquito la mantequilla a que esté pomada y esponjosa.
5/7 Sobre la mantequilla añadimos a cucharadas la crema de yemas y batimos después de cada adición.
6/7 cuando ya se integraron los ingredientes añadimos 2-3 cdas de lo que elegimos:nueces,almendras avellanas o coco y con movimientos envolventes integramos.
7/7 Y nos queda una crema aterciopelada, fragante y suave. Si no la usamos inmediatamente cubrimos un papel film y guardamos en el refrigerador.
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