Lomo mechado con ciruelas y tocino en salsa de vegetales y manzana
Ingredientes:
Para el lomo:
Un lomo de unos 800 gr. Aproximadamente.
15 ciruelas sin hueso
5 rebanadas de tocino crudo
Aceite
Sal
Pimienta negra
Un vaso pequeño de vino blanco
Para la salsa:
1 cebolla picada
3 zanahorias grandes picadas
3 dientes de ajo fileteados
3 jitomates sin semillas, pelados y picados en trocitos.
2 manzanas amarillas, peladas y cortadas en trozos
1 1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta blanca
Sal
½ litro de agua o caldo
Procedimiento:
Primero preparamos el lomo.
Rellenar el lomo con las ciruelas y el tocino en las incisiones a la carne (le pueden pedir al carnicero que se las haga)
Una vez relleno, colocar el lomo en un refractario con sal, pimienta y una chorrito de aceite. Hornear a 250º (el tiempo de cocción depende de su horno pero aproximadamente 45 minutos) A mitad de la cocción (añadir el vaso de vino blanco y tapar con papel de aluminio. Una vez frío rebanar en filetes finos Acomodar las rebanadas en una cacerola para después agregar la salsa.
Salsa:
En un sartén grande sofreímos la cebolla y el ajo en aceite hasta que dore ligeramente, añadir la zanahoria picada y dejamos freír unos minutos, agregamos el jitomate picado y sazonamos que previamente hemos picado. Cuando haya cogido color, añadimos la zanahoria picada removemos durante unos minutos y añadimos el tomate picado. Sazonamos. Dejamos freír unos minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
Añadir la manzana, y dejar unos minutos más. Agregar 1/2 litro de caldo o agua y lo dejamos cocer durante media hora a fuego lento.
Comprobamos la sal.
Una vez que la salsa está lista, la dejamos entibiar y la molemos en la licuadora lo más posible, si notan que no está tersa la podemos colar.
Añadir a la carne y calentamos a fuego bajo.
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