LONCHES BAÑADOS
Por Carmen Ruan
Hoy les quiero compartir los Lonches bañados, estos los hacia mucho en Guadalajara, como yo no como tanto chile, solamente poco, entonces como algo parecido a las tortas ahogadas. y hacia una salsa de chile para que cada quien le ponga chile si quiere, hoy los hice y con uno es suficiente.
Ingredientes:
Para unos 12-14 lonches:
• 12 Birotes o bolillos con corteza dura (estilo pueblo)
• 1 1/2 kg pierna de puerco, pavo o pollo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Orégano una pizca
• Un consomé de cubito
• Sal y pimienta
Salsa amarilla:
• 1 cda. de mostaza
• 1 taza de crema
• 1 taza de mayonesa
• 2 litros de caldo de pollo o verduras
• 1 chile chipotle adobado
• (opcional)
• Todo esto licuado
• Aparte:
• 1 lechuga rebanada
• Una cebolla rebanada y desflemada en vinagre
Para Vegetarianos:
Queso- panela
Con frijoles refritos.
Procedimiento:
• 1.- Cocer la pierna con una cebolla 4 ajos, orégano, sal y consomé, se saca la pierna o carne, se deshebra o desmenuza y se reserva.
• 2.- Hacemos la salsa amarilla Calentamos en una olla todo junto, probamos la sazón y corregimos por si le faltara sal o pimienta, la salsa debe quedar un poco espesa, pero si está demasiado, agregamos un poco de agua de la cocción de la carne.
• 3.- Abrimos los bolillos a la mitad, sacamos un poco de migajón. Rellenamos con la carne, ponemos en un plato hondo y bañamos con la salsa amarilla, se sirven con lechuga picada y cebolla desflemada.
• 4.- También se puede untar una cucharada de frijoles refritos, jamón y queso o panela.
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