Trufas por Laura Palacios-Macedo

Trufas de coco

Ingredientes:

100 gramos de chocolate oscuro  (75% cacao)

100 gramos de queso mascarpone

100 gramos de soletas

1 cucharada de café preparado

1 Taza de coco rallado (finamente picado)

Capacillos para trufas

Procedimiento:

Triturar las soletas (no pulverizar)

Fundir el chocolate a baño maría y reservar.

Acremar el queso mascarpone.

Incorporar al queso acremado el chocolate fundido, las soletas trituradas y el café. Integrar hasta obtener una pasta homogénea.

Formamos las trufas y las revocamos en el coco finamente picado.

Acomodamos en capacillos para trufa.

 

Trufas de licor de café

Ingredientes:

½ taza de nuez picada

1/3 taza de azúcar refinada

250 gramos de chocolate semi amargo (60% cacao)

1 cucharada de café soluble disuelto en 1 cucharada de agua hirviendo.

1/3 de taza de mantequilla suavizada

2 cucharadas de crema de leche (crema para batir)

2 cucharadas de licor de café (yo siempre le pongo más)

1 Taza de cocoa para revolcar las trufas

Capacillos para trufas.

Procedimiento:

En una olla, mezclar la nuez picada con el azúcar a fuego medio para caramelizar. Cuando esté caramelizado, vaciar a una charola cubierta con papel encerado (estrella)  y dejamos enfriar para formar un crocante.

Una vez frio se pica finamente. Reservar.

Fundir el chocolate a baño maría, agregamos el café e integramos. Agregamos la mantequilla, crema, licor y crocante picado.

Formamos las trufas y revolcamos en cocoa.

Acomodamos en capacillos.

Trufas al ron

Ingredientes:

150 gramos de chocolate semi amargo (60% cacao)

1 cucharada de ron (yo le pongo más jiji)

30 gramos de mantequilla

1 yema de huevo

100 gramos de almendra molida

100 gramos de pastel o panqué de chocolate desmenuzado

1 Taza de granillo de chocolate oscuro

Capacillos para trufa

Procedimiento:

Fundir el chocolate a baño maría junto con la mantequilla y la yema. Retirar del fuego y agregar los demás ingredientes.

Mezclar muy bien y formar las trufas. Revolcar en el granillo de chocolate.

Acomodar en los capacillos.

 

Trufas de cacahuate

Ingredientes:

1 barra de queso crema de 190 gramos

300 gramos de chocolate de leche

½ taza de mantequilla de cacahuate

1 taza de cacahuate tostado (sin sal) picado

Capacillos para trufa

Procedimiento:

Batir el queso.

Fundir el chocolate a baño maría y unir al queso hasta integrar. Agregar la crema de cacahuate e integrar muy bien.

Formar las trufas y revolcar en el cacahuate picado.

Acomodar en los capacillos.

 

 

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