PASTEL DE CHOCLO
El Pastel de choclo consiste de 2 partes: Una base de pino y encima una masa (pastel) de choclo. Con las cantidades que menciono completo 4 de los platos/fuentes en la foto (Son Corelle GrabIt de 15oz . algo menos de 2 tazas de capacidad).
Tradicionalmentre en el campo usaban fuentes de barro; y mucha gente hoy en día simplemente hace un pastel grande en un refractario.
Las traducciones de términos chilenos vienen mas adelante.
Ingredientes:
6 choclos
1/2 Taza de leche
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de harina
1 ramita de albahaca
2 huevos
1 Cucharadita azúcar flor
1 Cucharadita canela
1 Cucharadita de sal
ADEMÁS:
1 huevo cocido, duro.
Aceitunas al gusto
Pasas al gusto
Preparación:
Se rallan los choclos; se cuecen con la leche, mantequilla, harina y albahaca en un sartén, cuidando que no se pegue la masa al sartén. Se baten los huevos y se agrega a la mezcla, junto con la azúcar flor, canela y sal.
PINO:
Ingredientes:
750 Grs carne molida
1 cebolla grande, cortada en trocitos.
un poquito de aceite
1/2 cucharada de comino
Sal al gusto
Preparación:
Se guisa igual que el picadillo en México.
OJO. NO se espanten por la cantidad de comino (SI, es una cucharada).
Tampoco se sorprendan por la cantidad de cebolla, muchos hasta le ponen mas cebolla. La cebolla ayuda para que el pino quede mas jugoso.
ARMADO DEL PASTEL DE CHOCLO:
Se pone la base del pino, encima se colocan las aceitunas y pasas y trozos del huevo duro ( a mi me gusta trozar el huevo en 4 gajos a lo largo, hay quienes prefieren rebanarlo, en cuanto a las aceitunas y pasas: al gusto….)
Y encima de eso, se pone la masa del pastel de choclo (quitándole antes la ramita de albahaca). Finalmente antes de ponerlo al horno se espolvorea un poquito de azúcar (al gusto) por encima.
Hornear: 200°C (390°F); las porciones individuales que yo uso (Corelle GrabIt) toman 25 a 30 minutos; en un refractario serian 5 +/- minutos mas. Al final se debe dorar un poco.
Y la traducción:
CHOCLO = elote
PINO = versión chilena del picadillo
AZÚCAR FLOR = azúcar glas (powdered sugar)
Y un par de comentarios:
El choclo rallado: muchos lo hacen en la licuadora; personalmente lo hago en el molino de carne de mi KitchanAid porque me gusta la consistencia de la masa. En la licuadora muchas veces queda DEMASIADO molido.
También se que muchos usan una mezcla de choclo fresco y choclo congelado.
Y finalmente otro tip….. la receta del pino, doblen o tripliquen la cebolla, agreguenle un generoso toque de paprika (depende de la cantidad, 1 o 2 cucharadas) …. y al armar la empanada, agregarle una aceituna, 5 pasas y un trozo de huevo duro.
y tienen el relleno para las empanadas chilenas.
Espero que les guste, y buen provecho.
