ROSCA DE PASTEL DE CARNE, PURÉ DE PAPA & ENSALADA
UN PLATILLO COMPLETO DE LULÚ BERMÚDEZ
Muy Buenas tardes Itacater@s… Hoy quiero compartirles con un enorme gusto este Platillo que tiene su historia, hace un poco mas de 2 años platicando por este medio con nuestra Querida Compañera y Amiga y que se las sabe de todas todas Claudia De Marrero, le pregunte si el pastel de carne se podía hacer en un molde de rosca y ella me contesto… Inténtalo!
A través de estos años lo he ido mejorando y este es el resultado… Un Platillo Completo!
Que consta aparte del Pastel de Carne de una Ensalada como parte de su Presentación y un Soberbio Puré de Papas!
Excelente para una reunión en casa con invitados!
Aunque ya esta en el Recetario, quise publicarlo porque le he ido haciendo algunos cambios y quiero que sea una receta nueva, cualquier duda estoy a sus ordenes, aunque siempre trato de ser lo mas explicita posible y no quedarme con nada, ya que creo que de eso se trata cuando realmente queremos compartir una receta… Esta es mi forma de Agradecer a Itacate todo lo que aquí he aprendido en los años que llevo en el grupo!
Feliz tarde de Domingo a todos!
Ingredientes:
500 gr de carne de molida de res (magra)
500 gr de carne molida de cerdo (magra)
2 zanahorias
1 papa
2 varitas de apio
500 gr de tocino peñaranda en rebanadas muy delgaditas
150 gr de aceitunas negras sin hueso rebanadas
1 pimiento rojo picadito
3 rebanadas de pan integral remojadas en leche, se puede utilizar también avena o pan molido, al gusto de cada quien.
2 o 3 huevos según el tamaño
Opcional carnes frías como salchicha y jamón
Mostaza, knor suiza, pimienta, salsa inglesa y jugo maggi (sazonar al gusto, a mí en lo personal me gusta ponerle mucha salsa inglesa y maggi, me encanta el aroma y el sabor que le da a la carne)
Para la Ensalada:
1 Lechuga Italiana
3 jitomates bola
100 gr de aceitunas negras
1 pepino
Para el Puré:
1 Kg de papas
270 gr de mantequilla gloria
Cantidad necesaria de leche entera
Sal y Pimienta Rosada recién molida al gusto
Modo de Preparación:
Primero que nada debemos forrar nuestro molde de Rosca con las rebanadas de tocino, el restante se agregara picadito a la mezcla de carne.
Ya todas conocemos el procedimiento, que es picar todas las verduras finamente y mezclar con la carne, junto con los condimentos y el resto de los ingredientes… lo diferente es que un día se me ocurrió hacerlo en un molde de rosca, presentarlo con el puré de papa al centro y como parte de su decoración utilizar la ensalada.
Lo horneé por 45 minutos tapado con papel aluminio a 200 grados, 30 minutos más destapado, y después lo retiré del molde, lo coloque en una bandeja de pizza y lo volví a hornear para que se dorara el tocino… quedo muy jugoso y muy rico.
Para su presentación utilice la lechuga italiana, aceitunas negras, pepino y tomate bola, pero pueden usar una mezcla de lechugas y cualquier otro ingrediente y esto formara parte de su Ensalada.
Para el puré:
Este no es un simple puré de papas, trasciende y sube de categoría convirtiendo unas sencillas papas hervidas en una maravilla gastronómica, es suave, intenso, aterciopelado, delicado, cremoso. Puedo seguir escribiendo adjetivos sobre este plato durante horas ya que se lo merece, me encanta “pero” y como siempre todo tiene un “pero” hay que trabajar bastante, ya que hay que deshacer las papas con el pasapurés y con el colador más fino que tengas y tiene que estar seco y espeso ya lo ablandaremos con la mantequilla que tendrá que estar muy fría.
El siguiente “pero” de este riquísimo puré de papas es la cantidad de mantequilla que lleva lo que lo convierte en un plato de celebración ya que no es nada ligero y tiene calorías a millones, pero un día es un día y preparar este puré es un lujo, tus comensales te aplaudirán.
Elige papas de primera calidad, que sean perfectas para cocer y tengan una textura y un sabor excelente y una mantequilla igual de primera calidad y con mucho sabor.
Se lavan muy bien las papas, nunca se pelan y se ponen a cocer en agua como 30 min. Nunca debemos dejar enfriar las papas en el agua caliente porque echaríamos a perder el puré, se deben pelar de inmediato y comenzar a deshacerlas con el pasapurés, no deben de quedar grumos, este es el trabajo fuerte, hay que pasarlas por un colador ayudándonos de una miserable. Incorporar la sal y la pimienta… (recuerda jamás negra)
Las llevamos a fuego medio y las secamos moviendo con una cuchara de madera o silicona, debemos ser enérgicos y moverlas con mucha velocidad para que no se nos peguen. Vamos incorporando los cuadritos de mantequilla muy fría poco a poco y sin dejar de mover, queremos que nos quede una pasta ligada, untuosa y lisa. El resultado será un puré duro, para darle cremosidad añadiremos la leche poco a poco en chorrito fino sin dejar de remover, hasta obtener la textura deseada, el punto de espesor perfecto ni demasiado liquido ni demasiado espeso, en un punto medio, cremoso y suave. Probar el punto y ajustar la pimienta y la sal.
Servir muy caliente, para completar la presentación espolvorear el puré con el ingrediente estrella… una pizca de pimienta rosa de Kampot, el toque perfecto. Es una receta fantástica y un lujo gastronómico.
Como podrás ver este es un Platillo Completo!!! Excelente para una reunión o una comida con invitados… o simplemente para disfrutarlo con nuestra familia un domingo.
Espero lo disfruten y sea de su agrado… Lulú!
