Tacos de papa con chorizo en tortilla de harina con cachetada de aguacate
Hoy en Monterrey despertamos con una mañanita fría y con chipi-chipi (llovizna para el resto del mundo), y ya están listos estos taquitos de papita con chorizo en tortilla de harina con una discreta cachetada de aguacate.
Calientitos y ya en la mesa, esperando a que se aparezcan los comensales. A ver a qué hora bajan …
Ingredientes:
+ Tres papas
+ 1/2 chorizo (de puerco, si no no es chorizo)
+ Una rebanada de cebolla
+ 1 dientito de ajo
+ 1/2 aguacate
+ Tortillas de harina
+ Aceite, sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
Se cortan las papas ya peladas en cubitos pequeños, los cubitos se meten en una bolsa de plástico y al micro dos minutos para que las papas se cuezan (no cosan) y queden blanditas. Se sacan del micro y se ponen a dorar en el aceite ya caliente donde las esperan la cebolla y el ajito bien picados, se sazonan con sal y pimienta y se mueven constantemente para que queden todas parejitas . De este modo quedan doradas por fuera y blanditas por dentro. Ya que las papas estén doradas se les orilla para dejar libre el centro del sartén y ahí poner el chorizo a dorar. Una vez guisado el chorizo, se incorporan las papas y se mueve hasta que queden todas pintadas.
A la tortilla calientita se le aplica una delgada capa de aguacate (no guacamole), se agregan las papitas con chorizo, se enrolla y se lleva al comal a que el taco agarre su forma. La grasita del chorizo ayuda a que las tortillas queden exquisitas.
Me gusta servirlos partidos a la mitad para que luzca el contenido. Los gringos les dicen ‘wrappers’. Yo creo que no saben que son tacos.
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